绍兴蛋糕师培训那个学校好 爱贝儿烘焙培训

　　爱贝儿烘焙学院，是爱贝儿（杭州）烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心，地铁1号线直达。主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境，专业的师资团队。全部实际操作，手把手教学，提高就业，成就你的创业梦。

　　“这个是前阵刚学巧克力旋涡树桩蛋糕，这款蛋糕象征着丰收吉祥，圣诞节这天做出来品尝，很好吃哦，小伙伴们都可以试试。这是我次做，觉得还蛮好吃的，拿来跟大伙分享一下，配方是商业用盘的量，我用的是28*28金盘烤的没减量，蛋糕略厚，卷的时候容易裂，建议减量四分之一的后再用金盘烤，当然如果你不介意裂也么有关系哈，偶觉得裂了抹上奶油一样好吃哈也看不到。”

　　用料：主料开水60克可可粉10克蛋黄4个油60克好时巧克力酱10克低粉60克蛋白4个柠檬汁几滴砂糖70克淡奶油50克。辅料纯脂黑巧克力50克砂糖18克甘纳许酱100克淡奶油300克。

　　巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法。

　　1.准备好所有的材料，我用的是好时的可可粉，铁塔奶油，好时巧克力酱，美枚低粉，葵花籽油，苏可曼细砂糖，德芙黑巧克力，柴鸡蛋，柠檬汁可用白醋代替。2.用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦。将可可粉和开水混合放凉，加入蛋黄和油、好时力巧克力酱。

　　3.低粉过筛。4.搅拌均匀。

　　5.蛋白打发，砂糖分三次加入，次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）。6.取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）。

　　7.倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀。8.倒入烤盘，用刮板抹均匀。震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。出炉，震盘，排气，晾晒备用。

　　9.两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用。10.建议一直放在热水里，用之前再提前2分钟拿出来，不用开火。

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　　11.将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加，倒入甘纳许酱，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用）。12.淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖。

　　13.取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）。14.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体。

　　15.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴。16.后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品。