湖州蛋糕培训_蛋糕店开店就业班

酷德蛋糕培训机构常年开设各式蛋糕制作课程，忌廉芝士甘笋蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料与烘焙过程详细讲解，学会为止。

新型甜蜜蛋糕店的开店策划(草稿)

一、 前言

  一种享受，新鲜食品是现代人们的爱，已经成为一种时尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受。开家温馨的（蛋糕点心冷饮）便食店，特别的是专门开辟很多造型别致的座椅创造别致的惬意环境，投资额又不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要店铺新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。

二、市场分析

1）市场营销环境中宏观的制约因素

　　l 总体的经济形势

  经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。

　　l 饮食文化背景

　　饮食习惯重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精饮食和别具风格的小店已是都市人的追求。

2）　市场营销环境中微观的制约因素

　　l 店铺与供应商之间的关系

　　供应商的选择对店铺的生产经营有很大的影响力。要正确处理好店铺与供应商之间的关系应设法与一些主要供应商尽力建立长期合作关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件。

3）市场概况

　　l 整个市场的销售额

　　在店铺的成长期，销售增长缓慢，店铺知名度不高，竞争较少，但风险很大，利润少甚至几乎没有。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。就饮食行业而言，每年并没有淡季可分。

　　l 重点问题

　　　　　量是决定生意成败的一个重要因素。所以地理位置的选择非常重要。 如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。

　　　　　所有产品制作过程都要保持干净卫生健康。

　　　　　为了吸引更多的顾客，店铺应多些创新意识，发布新产品及提供更好的“微笑”服务。
三、消费者分析

1）　消费者的总体消费趋势

　　l　　 现有的消费时尚

　　健康和包装精食品已经成为现有的消费时尚。看到包装精蛋糕点心和充满自然气息的天然蔬果制作的饮料，令人忍不住十指大动。

　　l　　 现有消费群体的构成

　　学生消费群体和白领是占有率较大的消费群体。各个年龄段的消费者都将是潜在消费者。

2）如何满足消费者的需求？

　　l 消费者的态度

　　消费者希望饮食不再是填饱肚子，不希望在用餐时身旁全是嘈杂之声。饮食应该是一种享受，能够让人找到一种归属的踏实感以及一种对美味的感动。由归属感到对美味的感动产生“另一个家”的感觉。

　　2，提供的明确的服务范围

　　微笑服务：在与人交往中微笑往往有意想不到的效果。
　　礼品服务：在特别的日子送上精一个小礼物，如可爱的小娃娃、小零钱包。
　　会员卡服务：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8。8折。
　　侣会员卡：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8折。并可以8折享受新推出的产品例如情侣鸳鸯饮。

　　3，未满足的需求

　　目前在能力范围之内不能电话订购和网上订购。

三、产品分析

1）产品在同类产品中的档次

　　l 产品的价格认识

　　价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的下面与负面的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须得使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。

　　l 产品的外观与形象

　　以甜美温馨为主题，产品的包装须讲究细致入微。2）产口的分类与定 位

　　　　　蛋糕。供应商：电话及网上订购。

　　　　　蔬果榨汁：天平架水果批发市场，好又多。

　　　　　其他饮料（如可乐，雪碧，奶茶，咖啡等）：好又多

　　　　　面粉，奶油材料：好又多。

　　     　新型巧克力

四，与竞争对手的竞争状况分析

1）在竞争中的地位

　　像这样的糕点店在发达城市比较多，兼具休闲商务的功能，而不单单是销售产品的商店。这种休闲糕点店就是将来的发展趋势，这种经营模式不仅可以吸引女性消费者，还能够提供商务洽谈的氛围，具有不错的市场潜力。

2）主要的竞争对手

　　l 竞争对手的优势与劣势

　　优势：

　　　　　服务优势：

　　以提供精致服务以及不断创新产品而闻名（雪贝尔）
　　以品质上佳的蛋糕及卓越的服务打响名号（皇冠玛利奥）

　　　　　便利优势：都使用柜台式销售
　　　　　品牌优势：知名度高
　　　　　价格优势：价格适中

　　劣势：

　　　　　环境：单一柜台式销售已渐渐被淘汰，取而代之的将是新型模式的蛋糕店。
　　　　　加盟：只能用蛋糕连锁店如雪贝尔品牌所确定的模式，缺少个性化。

　　l 竞争对手的策略

　　好利来、雪贝尔等的营销模式：柜台式零售蛋糕连锁加盟店、网上及电话订购。

五、开店执行

1）项目分析

　　l 店铺的核心

　　“美丽心情坊”的核心：美丽心情，顾客至上。顾客所需要的正是我们所需要的。

　　l 店铺地理位置的选择

　　佳选址在居民较密集的中高级小区、社区商业街、及靠近学校的地段。

　　l 店铺的装修及表现风格

　　以甜美温馨为主要表现风格，以粉色和白色色系为主，以心形为主要设计图案。

　　l 服务人员的招聘

　　服务人员的一言一行关系着店铺的形象。1，从业人员必须持有“健康证”。2，找有经验的以及文凭高的优先考虑。3，有创新思维的优先考虑。l 开业庆典

　　确定庆典所需传播的信息，安排好庆典花束及加强派发传单人员对周遭地区的宣传。

2）开业预算

　　　　　启动资产：50000元
　　　　　设备投资：

　　1。房租3000元，押金6000元。

　　2。门面装修（包括店面装修、灯箱、音响）约10000元。

　　3。统一服装费约500元，点心师傅一名，服务人员两名，工资共计3000元。宣传人员（派发传单人员）两人一个月工资2000元。

　　4。机器设备大的投资：5000元

　　５．广告媒介费用：２０００元．

　　　　　首期进货款：面粉、奶油、及以上产品定 位的原材料以及糕点订购3000元。水电等杂费：700元

六、广告策略

1）广告的目标

　　l 期望的目标

　　提高认知度，初步建立良好的店铺形象，赢得社会公众的好感，为以后的发展打下基础。

　　l 根据市场情况可以达到的目标

　　打开认知度，促进产品销售，顾客来访的增加。

2）广告市场策略

　　l 广告主题

　　以介绍店内精致小点心和冷热饮为主，以介绍店铺环境为辅。设计的广告要能突出和符合店铺形象的。
l 广告创意的途径与内容

　　　　　平面广告宣传册：

　　地点：中高级住宅区、学校门口、商业步行街及商业区等。

　　宣传时间：一个月

　　方式：派发清单

　　　　　店内广告：

　　在店内有充分空间的条件下，张贴部分美食平面广告图片。


招生热线：188-5817-5617 添加在线Q Q咨询新开班信息149584403
中心更多培训课程介绍http://blog.sin***.cn/hzdgspx
地址：杭州萧山区育才路666号6楼（富桥足浴店楼上）
常年招生，每月新班，欢迎来电/来校，在线客服咨询新报名信息，可预约免费体验课。
注：1，我们向广大学员承若包教包会，不会可以免费在学
2.外地学员可以报销100％的硬座，50％的软卧，50％的汽车（飞机票除外）

风靡了近一个世纪的经典蛋糕——栗子戚风

戚风柔软的蛋糕体里带着柔柔的弹性，用手按压后即刻恢复原本的高度，不似一般的柔软等同于缺乏弹性，这便是神奇之处。鸡蛋是戚风蛋糕膨胀和柔软的基础，倘若你嫌弃浓浓的“鸡蛋味”，可添加各式果汁、坚果、巧克力等等食材，变幻成各种口感的戚风，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚风中会有浓郁的栗子香气，配着柔软膨胀的蛋糕体，与原味的相比，更有风味。
　　戚风的风靡源于质感，味蕾在温柔中被彻底征服，这种温柔还将继续风靡。
　　原料：蛋白5个糖55g蛋黄4个（原方为3个）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g
　　分量：18cm中空戚风模

　　制作过程：
　　1.蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀。

　　2.一次加入牛奶搅匀。

　　3.加入栗子泥搅匀（留有少许的小颗粒也可，不会影响成品口感。

　　4.筛入低筋面粉。

　　5.搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊。

　　6.蛋白分3次加入糖，打至约8分发（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

　　7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀。

　　8.倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟，根据自家烤箱调节温度和时间。
　　9.出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模。