杭州临平蛋糕培训哪家好

在当今这个社会竞争特别大的市场，创新是发展的动力。如果你的蛋糕店还像以前那样经营和发展，可能在烘焙市场的竞争就没有优势。如果竞争力不足，那么，后面造成的后果可能就是被淘汰。如何才能让自己的蛋糕店脱颖而出，下面看一下杭州爱贝儿蛋糕培训学校是如何解答的吧！

爱贝儿烘焙学院，是爱贝儿（杭州）烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心，地铁1号线直达。

　　爱贝儿烘焙学院主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境，专业的师资团队。全部实际操作，手把手教学，提高就业，成就你的创业梦。

爱贝儿烘焙学院教学宗旨：


　　给热爱烘焙的学员提供一个学习交流的环境，培养具有真正专业烘焙技能的匠人，并且帮助学员实现开店，实战运营的创业梦想。总之，爱贝儿能帮助你实现不同的烘焙梦，走上不同的烘焙道路。并永远对美好的事物保持一颗学习之心，追求之心和敬畏之心。

杭州制作蛋糕烘焙的各种知识有哪些？
1、酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

2、泡打粉的分类

①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。

3、面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

4、面包烘烤后，为什么表面会塌？

A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。

5、吐司烘烤后，为什么会收腰？

A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

6、面包烘烤后，表皮下为什么有大气泡的现象？

醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

7、鲜酵母和干酵母有什么区别？

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

8、面包烘烤后，皮厚是什么原因？

醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

9、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

一般面团搅拌后，理想温度在26-28度为适宜。可用水温来控制。

10、戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

蛋白的打发是影响戚风是否成功的要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

11、做泡芙时怎样的干湿程度？

将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就可以。

12、如何才能将动物性奶油打发到位？

动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。

13、烤饼干看起来已经烤好，可是里面还没有熟，为什么？

每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。