烘焙培训班哪家好

烘焙是个水很深的领域，光是如何做面包，咱们豆果的大神们写一本书都不够，更别说烘焙的各个领域了。今天爱贝儿烘焙就为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉。其实，无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。
高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉）
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低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
全麦面粉
在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
看完这些面粉大家是不是都想问一个问题，在哪买呢？在大型超市这些面粉一般都会有卖，没时间去的话网购也是很方便的。不过要注意了，不少国产面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。
除了面粉，烘焙中用的各种糖也让不少小白们糊涂了，细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？真的需要买那么多钟糖吗？在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先学习一下糖在烘焙里所起到的作用吧。
糖，不仅仅是甜味剂
在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，还能加强水分的保持。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
白砂糖
白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。
糖粉
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。（豆果美食）