学做烘焙蛋糕杭州哪家好

蛋糕培训告诉您蛋在蛋糕中的主要功能：
1、粘结作用：蛋含有丰富的蛋白质，可以搅拌打发成泡沫，蛋白质变性，同时泡沫形成安定的气孔结构，可以承受其他材料，同时与面粉的面筋形成复杂的网状结构。
2、安定作用：在蛋糕烤焙阶段，面糊内蛋的蛋白质受热凝结形成蛋糕的组织，及构成蛋糕应有的体积。
3、膨大作用：蛋的蛋白质可以搅拌打发成非常细的气室，面糊受热时蛋所形成的气室所包含的气体受热膨胀，增大蛋糕的体积，气室由于蛋白质凝结并固定，保持原有的膨胀体积。
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4、柔软作用：蛋中的蛋白质也具有柔软作用，蛋黄有柔软作用，蛋黄的柔软作用主要是由于蛋黄的油脂，蛋黄内含有油脂比例较高，同时蛋黄内的卵磷脂是一种非常有限的乳化剂。
5、颜色：蛋的颜色给予蛋糕的黄色是非常重要的，黄色的来源为蛋黄的颜色。
6、食品价值：蛋含有丰富蛋白质、维生素、矿物质等。