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　西点培训笔记：香橙奇亚籽马芬

　　好吧，我承认我只是想偷吃步增加部落格文章数and 赶快用完奇亚籽库存(主要是前者)，所以今天又用奇亚籽来做不易失手的马芬。只是我的白色烘培用纸杯没了，改用这橘黄色的烘培纸杯怎么看都觉得矮油，可恶~~但美味还是不减的，而且加了奇亚籽吃起来会有ㄆㄡㄆ ㄡ的口感、还有淡淡的柳橙香味，在拍照时小鬼们一直伸手要拿去吃。

　　西点培训笔记：香橙奇亚籽马芬《材料》

　　干性材料 :

　　中低筋面粉125 g 泡打粉1/2茶匙 小苏打1/4茶匙 盐1/2茶匙 糖60g (甜度可依口味自由增减) 柳橙皮丝(约一颗的量，喜欢可以多加) 奇亚籽1大匙

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　　湿性材料 :

　　凝固状的橄榄油70 g (我在好市多买到的) 蛋1 个 有机燕麦奶水50 ml 柳橙汁25 ml (我是挤大约一颗柳橙的量)

　　以上材料量，用直径7公分的模型，约可做出4个muffins。

　　1.确认所有湿性材料都处于室温状态，所以油类、蛋、燕麦奶、水果….等等，都记得要先退冰至室温状态。如果某项材料仍是冰的，加到油类中会让油脂变硬，作出来的面糊就不松软。(参考文章:fine cooking / Bakery-Style Muffins)

　　2. 烤箱设定220度，预热20分钟。调整烤架位置放在烤箱中下层。放烘焙用纸杯到烤模muffin烤模中。如果单用纸杯不用烤模，因为纸杯很薄，面糊形状不易固定，烤出来不好看，还是有烤模。

　　3. 将干性材料过筛。

　　4. 湿性材料中，可以先将橄榄油稍微用打蛋器打成乳霜状，再跟其他湿性材料拌匀，这样作出来的面糊比较松软。喜欢加水果或其它坚果类，请于此时加入湿性材料中。

　　5. 将湿性材料拌入干性材料中，用汤匙快速拌匀，千万不可搅拌太久，以免面糊变硬。

　　6. 把面糊放入加了Muffin 纸杯的烤模内。面糊要加到9分满，而非只有3/4满。

　　7.两阶段调整烤箱温度:先用220度烤5分钟，再降低到190度烤20分钟至表面焦黄即可。或是用牙签插进Muffin里面拿出不沾即可，请自行依自家的烤箱温度调整。(这是部落客Ashley@kitchen meets girl介绍的方法)