温州面包培训

　　经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃。

　　用料：主料高粉105克低粉45克细砂糖12克酵母3克水120克。辅料高粉120克低粉45克细砂糖48克盐4克奶粉12克蛋液45克水27克黄油36克融化黄油适量。

　　老式面包圈，软呼呼的的做法。

　　1.容器内加入中种的全部原料。2.全部混匀，室温15度，发酵5小时。

　　3.体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡。4.内部呈蜂窝状。

　　5.面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团。6.运行和面程序，15分钟。

　　7.揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟。8.程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可。

　　9.面团滚圆放置容器内发酵。10.发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发。

　　11.发酵至2倍大。12.将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟。

　　13.将面团从上往下搓成条状，约50cm。14.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈。
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　　15.将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里。16.两端相接捏合。

　　17.接口向下码入7寸中空模具中。18.发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发。

　　19.发酵后体积约为2倍大。20.送入预热好的烤箱下层。

　　21.上下火170度，烤制30分钟。22.出炉后放置在烤网上。23.立即刷融化的黄油。